如何正确冲泡白毫银针白茶，避免浪费？
发表时间: 2022-03-19 15:08
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《1》
白毫银针，很贵。
贵到什么程度呢？
听朋友说，如果茶企遇到资金短缺，甚至可以拿银针当作抵押物质，以此来换取资金。
能把茶叶当钱用，这价值得有多大啊。
不懂的人也许会噘嘴。
但是银针贵，是有它的道理。
作为白茶中的极品，不仅产量极低，还有着其他茶叶所不能比拟的饱满芽头。
芽头之下，是丰厚的白毫，像是洒满了盐，点点都是。
这样细密的茶毫，带来的则是更加鲜爽的口感，和丰富的营养物质。
真是茶香味浓，醇美不可言。
记得年前，邀了一位朋友来家做客。
请喝的就是“茶中美人”白毫银针。
他不太懂茶，凭印象只知道银针很贵，很难得。
这样一位茶小白，在喝下一杯后，却突然问：如果没把银针冲泡好，那岂不是很浪费。
是啊，浪费，非常浪费。
居然连不懂茶的朋友都意识到这个问题了，那我也来说道说道，比对比对。
写一篇反银针浪费冲泡指南。
《2》
银针浪费的冲泡方法一：洗茶
所谓洗茶，从词义上讲，就是把茶叶用水洗一洗。
具体到冲泡过程，即是把泡后的第一冲茶汤倒掉。
洗茶，其实并不是小众人的冲泡爱好。
大多数人基于“买回来的茶叶不干净”这个观念，往往会选择这样的冲泡方法。
在第一道茶汤里洗一洗，把茶叶周身的杂质和异物冲掉。
觉得，洗洗更健康。
久而久之，不管带回来的是什么茶叶，都要给它先行一冲。
好似没洗茶，这茶就喝不得。
作为惜茶之人，看见如此做法，真是手握拳头干着急。
若喝的还是银针，这简直就是把第一冲精华白白倒掉了。
心疼，肝疼，哪里都疼。
真想拿个大喇叭放到洗茶人的耳边说，好茶不用洗，坏茶洗了也没用。
且要循环轮播一天。
抱着“大无畏”精神泡茶的人，说白了，就是不懂好茶的珍贵。
泡茶喝，尤其是泡好茶喝，第一冲，是一定要留下来的。
尤其是第一冲的银针。
那根根纤细的白毫，秘藏了多少茶友们垂涎的风味物质。待到沸水遇上银针，茶味内质就一触即发，馥郁的毫香以及大量芳香物质瞬间喷涌而出，一口下去，实在过瘾。
有讲究的老茶客，那都是专门要将银针的第一冲留下的。
因为他们知道，完整的品茶体验有多重要。
没有了第一冲，相当于就缺失了最重要的一环。
什么银针喝茶由浅入深，深入浅出，那都变成了无稽之谈。
洗茶的人，是既浪费了第一冲的丰厚物质，又缺失了完整的喝茶体验。
实在是多此一举。
银针的第一冲，完全是可以喝的！
《3》
银针浪费的冲泡方法二：温水冲泡
经常目睹一些“车祸现场”，温水冲泡算是一个。
有些茶友泡茶确实爱风雅，且不说注水时的各种花样了，就连冲泡茶叶的水温，都要控制在沸水以下。
用他们的话说，是心系嫩茶，怕被沸水烫伤。
霎时一听，真是要被气笑，白茶嫩和沸水合盖出汤，并不冲突嘛。
这会子怜香惜玉，真不是个好时候。
而这样的茶汤，甚至不需要品尝，就知道，泡不出本味。
若喝普通的茶倒还罢了，毕竟滋味本就淡薄，就当试个错也无妨。
把银针也拿去如此折腾，那真是暴殄天物。
每一颗白毫银针，表面都覆盖着一层厚实的白毫。如果是高山银针，还可以剥出5-7层，这层层白毫也意味着层层防护，只凭凉薄的温水，是很难冲泡到银针最深层的营养物质的。
如此，内质中呈现美好的氨基酸与多糖类物质，也就只能零星地出来。
滋味和香气，自然也淡了。
不冤吗？不气吗？
要想不浪费银针丰厚的营养，唯有用沸水冲泡。
就说年前冲泡的白毫银针吧，在沸水刺激下，银针的芳香物质简直是逃无可逃。
首先是浓郁的毫香，醇和甘美。一落水，就连盖香上与汤水中都布满了这样的香气。
而稠滑的茶汤，几乎不像是水，更像是一碗琼浆玉液，顺滑、细腻，引人遐想。
真是尽力把银针的每一处物质都拢住了，沸水冲泡，不香吗？
《4》
银针浪费的冲泡方法三：定点冲泡
常见的注水方式有环壁注水和定点注水。
一般来说，要想泡出一碗好白茶，环壁注水是要比定点注水更优的选择。
但既有选择，就会有选择之人。
有的茶友，没听过环壁注水，自然使用的就是定点注水了。
倒水时，从水流出现到结束，手势都没有变动过。
这就是定点注水。
然而这样的方式，对于茶叶的物质释放，是没有好处的。
因为水注的流入，是固定一个角度、一个方向，所以只能浸湿到底下与水接触的这部分茶叶，而上方的茶叶则无法被水完全浸润到。只能等到注水完毕后，在热汤内寻求机会，待水分渗入干茶内，再释放出芳香物质。
可是这样一来，茶叶释放速度势必降低，且释放的程度也不一定理想。
那泡出来的银针，不就是滋味淡薄，香气寡淡吗？
这绝对不是一碗好银针该有的模样。
正确做法应当是，使用均匀、直接、高效的环壁注水法。
注水时，以手执壶，沿着盖碗内壁，画圈圈似的注水。在空中画一个“の”形状，由外及里，慢慢缩小注水范围。然后，完成注水。
这样的好处是，能够“雨露均沾”地使每一片茶叶都被浸润到。
让茶汤更加饱满，本味更加释放。
《5》
银针浪费的冲泡方法四：闷泡
泡茶，到底是要闷泡，还是快出水。
这个问题已经被讨论了很久。
既然要再讨论，不如先来定义一下“闷泡”二字。
所谓闷泡，就是让茶叶和水在一个密闭的环境内长时间接触着。
从注水完成到合盖出汤，这其中的时间要远远超过快出水所规定的8秒以内。
有不少喝了十几年茶的茶友认为，喝茶，就得闷。
因为若是不闷泡，根本没滋味，那还喝什么茶。
这样的茶友，是常年喝习惯了苦茶，对于浓厚的滋味已经是见怪不怪了。
但其实，真正优质的白茶，如白毫银针，是不建议闷泡的。
一来，白毫银针内质丰富，香气浓郁。稍微闷泡一会儿，叶片细胞壁的开口就会大大敞开，让超量的养分跳进茶汤里，形成一杯苦涩浓酽的茶汤。
二来，闷泡优质的白茶，还会影响它的整个释放过程。因为前几冲的营养物质被过分带走了，所以等到后面几冲的时候，便会呈现出断崖式的下降，既不耐泡，还破坏了原来的口感。
这真真是白白浪费了一场原本应有的顶级体验。
若想喝好茶，还是得快出水。
以7~8秒的时间完成注水出汤的环节，让内质丰沛的白茶以最快的速度倒进杯中，闻香，尝汤，品滋味。内质有规律地均匀释放，然后一杯又一杯，把银针的色香味细细体味。
多好。
《6》
鉴茶，是为了更好的品茶。
若一味使用错误的泡茶方法，那再好的顶级茶叶，都会丧失其价值。
工欲善其事，必先利其器。
对于爱茶人士来说，只有不断学习泡茶知识。
才能真的泡出一杯汤水盈盈的好白茶。
就以旧人换新貌，用恰当的冲泡方式喝茶。
买一袋白毫银针。
把这香甜，再重复一遍。
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