中国，是茶的故乡。茶叶起源于中国。历史文献中最早关于茶的记载传说，出现在中国第一部药物专著《神农本草经》中：“神农尝百草，日遇七十二毒，得荼(茶)而解之”。而中国民众饮茶的历史最早可追溯至秦，顾炎武在《日知录》里写道：“自秦人取蜀而后始有茗饮之事。”

在我国，拥有的茶叶种类十分丰富，各种类之间区别甚大。按照茶叶加工过程中茶多酚类物质氧化程度的不同，分为六大茶类，各个茶类中又有众多的花色品种，在茶叶品质的色、香、形、味方面各具特色。这六大茶类分别是绿茶、黄茶、白茶、青茶（乌龙茶）、红茶和黑茶，以下我们来一一讲解。

绿茶

绿茶，属于不发酵茶。

即茶青鲜叶摘取后应及时杀青并利用高温钝化抑制酶活性。又经揉捻，烘干等过程后，从而孕育出绿茶“清汤绿叶”之特色。

一般优质绿茶，大多以中叶种、小叶种茶树鲜叶为原料，氨基酸含量比较丰富，但茶多酚含量远低于大叶种，这就体现在绿茶的质量方面，鲜爽度相对较高，较为醇厚，没有苦涩感。

绿茶中春茶的质量最好，夏茶的质量最差，由于春茶过程中茶多酚的含量远低于夏茶，氨基酸的含量是全年的最高时期，绿茶的春茶质量，茶味都是最好的。

绿茶高山茶较平地茶具有更好的茶味品质，还多表现在高山茶园山峦叠翠、相对湿度高、日照时间少、茶树被雾露润湿、生长缓慢、持嫩性强、茶叶氨基酸含量特别高，因此高山出的茶叶优良。

诸如西湖龙井，洞庭碧螺春，黄山毛峰，信阳毛尖等，无不为人们所熟悉。

西湖龙井

西湖龙井具有1200多年历史，“西湖龙井”之名始于宋，闻于元，扬于明，盛于清。苏东坡也曾写下“白云峰下两旗新，腻绿长鲜谷雨春”之句赞美西湖龙井茶。

龙井茶外形扁平，光滑挺直，色泽嫩绿光润，香气鲜嫩清高，滋味鲜爽甘醇，叶底细嫩呈朵，是它的特征。

龙井茶是典型的炒青绿茶。茶青经过高温炒制，香气高扬，有一种炒豆香。这种香气很有辨识度，闻茶底也会有明显的谷物香，喜欢高香爽朗的人最是喜爱。

洞庭碧螺春

碧螺春因产于江苏省苏州市吴县太湖的东洞庭山及西洞庭山（今苏州吴中区）一带，所以又称“洞庭碧螺春”。

碧螺春在唐代就被列为贡品，距今已有1000多年历史，当地民间最早叫洞庭茶，又叫吓煞人香。康熙年间，康熙视察时品尝了这种汤色碧绿、卷曲如螺的名茶，倍加赞赏，但觉得“吓煞人香”其名不雅，于是题名“碧螺春”。

信阳毛尖

信阳毛尖又称豫毛峰，属绿茶类。是中国十大名茶之一，河南省著名特产之一。

主要产地在信阳市浉河区（原信阳市）、平桥区（原信阳县）和罗山县。由汉族茶农创制。民国初年，因信阳茶区的五大茶社产出品质上乘的本山毛尖茶，正式命名为“信阳毛尖”。信阳毛尖茶作为传统名茶，因其外形具有“细、圆、光、直、多白毫、香高、味浓、汤色绿”的独特风格。

陆羽所著的《茶经》，把信阳列为全国八大产茶区之一；宋代大文学家苏轼尝遍名茶后挥毫赞道：“淮南茶，信阳第一。”1915年，信阳毛尖漂洋过海，参加巴拿马万国博览会，一举夺得金奖；

白茶

白茶，属于微发酵茶。

白茶的工艺简朴，接近天然，不炒不揉不杀青，以萎凋和干燥为主。白茶没有杀青，因此茶多酚会转化，生成新的物质，带来稠滑与淳和的汤感。比有杀青的茶叶，对肠胃的刺激更小，尤其是陈年老白茶，温润且平和。

白茶以茶芽完整，形态息然，白毫不脱，香气清鲜，茶汤浅淡，滋味甘醇，持久耐泡而著称。

根据原料采摘标准不同和茶树品种不同，将白茶分为四大类，分别是白毫银针、白牡丹、贡眉和寿眉。

黄茶

黄茶，属于轻微发酵茶。

处理黄茶，近似于绿茶，但杀青、揉捻后需加闷黄工序。使茶叶受湿热影响，自动氧化而呈黄色，日后孕育出“黄叶黄汤”品质特色。

黄茶的品质特点是“三黄”、（色黄、汤黄、叶底黄）。构成黄茶质量的主导力量在于热化作用。首先是湿热作用，湿热作用使品质成分发生一系列氧化及水解作用而导致黄叶，黄汤及滋味醇厚的内质产生。另一种是干热作用。干热作用主要是黄茶香味的开发。

黄茶以蒙顶黄芽和君山银针为代表，

蒙顶黄芽

蒙顶黄芽，是芽形黄茶之一，产于四川省雅安市蒙顶山。

蒙顶茶栽培始于西汉，距今已有二千年的历史，古时为贡品供历代皇帝享用，新中国成立后曾被评为全国十大名茶之一。蒙顶黄芽外形扁直，芽条匀整，色泽嫩黄，芽毫显露，花香幽长，汤色黄亮透碧，滋味鲜醇回甘，叶底全芽嫩黄

君山银针

君山银针产于湖南岳阳洞庭湖中的君山，形细如针，故名君山银针。

君山银针干茶芽头茁壮，长短大小均匀，茶芽内面呈金黄色，外层白毫显露完整，而且包裹坚实，茶芽外形很像一根根银针，雅称“金镶玉”。

乌龙茶

乌龙茶，属于半发酵茶。

乌龙茶味甘浓而气馥郁，既无绿茶之苦、也乏红茶之涩，性和而不寒，味久益醇。加上乌龙茶具有“绿叶红镶边”或“三红七绿”的色泽，高品质的乌龙茶讲究滋味上的“韵味”，如凤凰单丛的“山韵”，武夷岩茶的“岩韵”，铁观音的“观音韵”等。

乌龙茶属于半发酵茶，综合了红、绿茶初制的特点，其浓香和鲜爽的回味，是其它茶类不及的。如果从产地上区分，分别有闽南乌龙、闽北乌龙、闽西乌龙、广东乌龙和台湾乌龙。

闽北乌龙有水仙、肉桂、大红袍等武夷岩茶。闽西乌龙的代表，是漳平水仙；广东乌龙中最出名的，是凤凰单丛。台湾乌龙的代表为冻顶乌龙等。

武夷岩茶

武夷岩茶是中国传统名茶，是具有岩韵（岩骨花香）品质特征的乌龙茶。

产于福建闽北“秀甲东南”的武夷山一带，茶树生长在岩缝之中，具有绿茶之清香，红茶之甘醇，是中国乌龙茶中之极品。

凤凰单丛

凤凰单丛茶，广东省潮州市潮安区特产，2010年被批准为中国国家地理标志产品。

凤凰单丛茶出产于凤凰镇，因凤凰山而得名。相传南宋末年，宋帝逃难路经乌岽山，口渴难忍，山民献红茵茶汤，饮后生津止渴，赐名为“宋茶”，后人称“宋种”。

成品茶外形条索粗壮，匀整挺直，色泽黄褐，油润有光，并有朱砂红点；冲泡清香持久，滋味浓醇鲜爽，润喉回甘，具独特的山韵。

铁观音

“铁观音”既是茶名，也是茶树品种名，是中国十大名茶之一，产于福建泉州市安溪县西坪镇。

铁观音茶介于绿茶和红茶之间，属于半发酵茶类，铁观音独具“观音韵”，清香雅韵，冲泡后有天然的兰花香，滋味纯浓,香气馥郁持久，有“七泡有余香”之誉 。

红茶

红茶，属于全发酵茶。

红茶全发酵带来“甜”是其特点。发酵过程中茶叶中茶多酚会急剧改变，产生茶黄素和茶红素新成分。所以红茶以鲜甜醇厚、汤色橙红亮为特色。

红茶从色泽，香气，形态和滋味上看，表现红茶品质特征的有干茶黑色和红汤，红叶等。

对于生产红茶的茶树品种来说，大多以茶多酚含量较高者居多。大叶种茶树中茶多酚类物质的含量一般都在30%以上，因此适合制作红茶，例如云南大叶种和海南大叶茶，制作出来的红茶都可以和印度一起制作、斯里兰卡的阿萨姆茶树品种所采制的红茶媲美。

我国红茶主要种类为：正山小种，祁红，滇红，金骏眉，川红，日照红茶，等等。其中金骏眉为高端红茶代表，采用全芽头加工而成，价格昂贵。

正山小种

正山小种是世界上最早的红茶，亦称红茶鼻祖，至今已经有400多年的历史，由福建武夷山深处当地茶农于明朝中后期机缘之下创制而成。

正山小种在制作工艺上分为烟种和无烟种，以是否有用松针或松柴熏制而成的为区分依据，这两种不同制作工艺生产出来的茶有较为明显的区别。

祁门红茶

祁门红茶，简称祁红，中国历史名茶、红茶精品。光绪年间为安徽茶农所创，产安徽省祁门，东至，贵池（今池州市），石台，黟县和江西等地浮梁。

“祁红特绝群芳最盛，清誉高香不两重。”祁门红茶为红茶之上品，久负盛名，为英国女王及王室之挚爱饮料，香高誉满，香名远扬，素有“群芳最”,“红茶皇后”之称。

形状条索紧结细如眉毛、苗秀显毫、色乌；茶叶香气馥郁悠长，如果如兰，国际茶市特称此香为“祁门香”。

滇红工夫

滇红主要产于云南省南部与西南部的临沧、保山、凤庆、西双版纳、德宏等地。

滇红的制作采用优良的云南大叶种茶树鲜叶，先经萎凋、揉捻或揉切、发酵、烘烤等工序制成成品茶。

其外形各有特定规格，身骨重实，色泽调匀，冲泡后汤色红鲜明亮，金圈突出，香气鲜爽，滋味浓强，富有刺激性，叶底红匀鲜亮。

黑茶

黑茶，属于后发酵茶。

其制作过程通常有杀青，揉捻，渥堆，干燥四个过程。值得一提的是，渥堆在别的茶类中没有见到过，渥堆是黑茶品质形成的关键环节。渥堆即是将茶叶在潮湿、炎热的环境中堆置起来以促进茶叶产生物理、化学变化。这是黑茶所特有的一种工艺。

长期高温高湿的加工工艺不仅会引起茶叶内含物质的剧烈变化，还会因大量微生物影响而导致其变化更加剧烈。所以黑毛茶某些滋味物质如茶多酚，氨基酸，咖啡碱，糖类和维生素含量大幅度降低，尤其是茶多酚类氧化聚合，呈现苦涩味酯型儿茶素减少，显着降低茶汤苦涩味及收敛性，使黑茶口感醇厚而不发涩。

在此基础上辅以微生物。成品黑茶在保存较好的情况下仍能持续发酵。同时也是黑茶愈陈愈好的原因。

代表茶是安化黑茶，湖北佬扁茶，四川藏茶，广西六堡茶，云南熟普。

安化黑茶

安化黑茶是湖南省益阳市安化县特产，2010年实施地理标志产品保护，2019年入选中国农业品牌目录。安化黑茶是中国黑茶的始祖，在唐代（856年）的史料中记载为“渠江薄片”，曾列为朝廷贡品，明嘉靖三年（1524年）正式创制出了安化黑茶。

安化黑茶，茶汤透明洁净，叶底形质轻新。香气浓郁清正，长久悠远沁心，茶香杂以药香果香草木香。

六堡茶

六堡茶为广西壮族自治区梧州市特产，2011年成为中国国家地理标志产品。六堡茶素以“红、浓、陈、醇”四绝著称。其条索长整紧结，汤色红浓，香气陈厚，滋味甘醇可口。正统应带松烟和槟榔味，叶底铜褐色。

六类茶叶的有效期和存放

茶叶存放的三大原则：避光、防潮、防异味

绿茶 | 赶紧喝完，喝不完一定要密封（非常重要！），存放于冰箱冷藏室；

白茶 | 一年茶，三年药，七年宝。常温密封保存，避光，防潮；

黄茶 | 同绿茶，密封冰箱冷藏；

青茶 | 常温密封保存，避光，防潮，防高温；

红茶 | 常温密封保存，避光，防潮；

黑茶 | 常温保存，避光，防潮，防高温/寒冻，存储间定期通风

·参考：《茶叶生物化学》宛晓春编，中国农业出版社; 第3版|《茶叶化学》顾谦 (编者),中国科学技术大学出版社; 第1版|《中国茶经》陈宗懋 (编者), 杨亚军，上海文化出版社; 第1版