泡乌龙茶时，高冲水与低斟茶的深层含义是什么？

一般情况下，采用壶泡法泡茶，提水壶冲茶，出水点宜高不宜低，这点对冲泡乌龙茶来说，尤为重要。冲点 (即冲茶) 时，须将水壶提高，使沸水环泡茶壶或盖碗口，缘壶边冲入，避免直冲入壶心，而且要注水连贯，但也不能急促，这种点茶的范式，称为高冲。

采用高冲法有三大优点，一是高冲法能使茶在壶中上下翻动旋转，湿润均匀，有利于茶汁浸出；二是用高冲使热力直冲罐底，随着水流的单向巡回和上下翻旋，能使茶汤中的茶汁浓度相对一致；三是用高冲法使首次冲入的沸水能让茶旋转与翻滚以及叶片舒展，使茶中的尘埃和杂质得以去除。

分茶时，将茶壶提起，宜低不宜高，以略高于茶杯口沿为度，再一一将茶汤顷入各个茶杯中,这叫低斟。这样做有三个目的，一是避免因高斟而使茶香飘散，二是避免因高斟而使茶汤泡沫丛生，三是避免斟茶时发出水声。